I Mandorli於2002年在Suvertot成立，Suvertot是靠近義大利著名產區Bolgheri的一個村莊。酒莊以生物動力方式種植葡萄，不使用農藥或化學肥料，讓葡萄以最自然的風味呈現。並使用農作物來舖蓋葡萄園的土壤，增加土壤內的養分以及生物動力的配方，所有葡萄皆手工採收。使用現代釀酒技術但僅限於控制酒窖內的衛生和維持品質，I Mandorli提倡盡量不使用橡木桶，以保持最原始的葡萄風味。而近年來莊主Massimo Pasquetti在義大利西西里的Pantelleria開始了新計畫，從該地區購買了一公頃古老的Zibibbo品種葡萄園，在當地採收後，將葡萄冷藏並以船運送往托斯卡尼。
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